冬菜扣肉的家常做法如下：
煮制五花肉
五花肉切大块，冷水下锅大火煮沸后转中小火，煮至筷子可插入猪皮（约20分钟，高压锅上汽后压3分钟更省时）。
煮制时可加入香叶、桂皮、八角增香（无香料可省略）。
捞出后用竹签或牙签在猪皮上密集扎孔（至肥肉层深度），抹盐后放凉。
炸制猪皮
五花肉表面水分晾干后，油温六成热（筷子插入冒气泡）时，猪皮面朝下入锅，中小火炸10分钟。
炸制期间调整位置防粘锅，捞出后立即放入冷水浸泡30分钟，至猪皮变软。
切片调味
泡软的五花肉切片，放入小盆中，加生抽、少许盐、腐乳、姜末拌匀。
冬菜均匀铺在肉片上，剩余酱汁淋于表面。
蒸制成型
方法一（快速版）：锅中放蒸架，隔水蒸10分钟。
方法二（传统版）：肉皮向下将肉片整齐码入碗底，淋料酒、酱油，加盐调味，放入姜、豆豉、辣椒和冬菜，上屉蒸1小时。
出锅后倒扣于盘中，撒香葱粒即可。
