虾酱空心菜
虾酱空心菜是以空心菜为主料的传统菜品,属东南亚风味家常菜,部分餐厅菜单标注为'马来风光'。主要原料包括空心菜、红辣椒、虾米、蚝油、盐、糖等,部分做法添加虾酱(或虾膏)、蒜末、辣椒丝等辅料。制作时将蒜末和虾酱爆香后翻炒空心菜,多数菜谱强调无需额外加盐且需控制虾酱用量以避免过咸。成品具有咸鲜味特征,保留空心菜爽脆口感的同时融入虾酱的特殊风味。该菜品富含蛋白质、维生素A及虾青素等营养成分,具有抗氧化功能。适宜青少年食用,但肾病、高血压患者及体质虚弱者需慎用。台湾地区存在虾膏使用方法
