压力锅煮饭时锅内温度能达到110℃-120℃左右。一般情况下，普通煮饭方式水温最高到100℃就沸腾了。而压力锅通过密封锅内空间，阻止蒸汽逸出，随着锅内蒸汽不断增加，压力升高，水的沸点也随之升高。当压力达到一定程度，水就能在高于100℃的温度下沸腾，通常能达到110℃-120℃。这样的高温能让米饭更快煮熟煮透，节省时间，还能使米饭口感更好，颗粒饱满、香气浓郁。因为高温能加速淀粉的糊化等过程，让米饭充分吸收水分并熟透。而且在这个温度范围内，能更好地保留米饭中的营养成分，相比普通煮饭方式，营养流失更少。
