中国烧烤的三个著名发源地是江苏省徐州市、东北锦州市和新疆地区。1. 江苏省徐州市普遍认为是中国烧烤的发源地，传说由古代的彭祖发明。徐州博物馆陈列的汉代“烤盆”和汉画像石都描绘了古人吃烤肉的场面，其豪迈的烧烤风格流传至今。2. 东北锦州市锦州烧烤是东北烧烤的代表之一。其北面毗邻内蒙古草原，历史上丰富的畜牧交易活动为烧烤提供了食材。锦州人学习并创新了新疆烤串技术，最早使用铁签，有“中国烧烤发源于新疆，发展于锦州”的说法。3. 新疆地区新疆烧烤以粗犷风格著称，红柳烤肉是其代表。改革开放后，新疆烤串摊在内地大受欢迎，成为现代中式烧烤壮大的重要源头之一。
