做好的面包出现小洞，本质是面团里的气体没能被稳定留住，或是烘烤过程中气体异常膨胀、逸散导致的，常见诱因可以分为发酵、揉面、原料、操作和烘烤五大类。1. 酵母发酵问题酵母分解面团里的糖分产生二氧化碳，这些气体会在面团里形成气泡，烘烤时气体膨胀就会留下孔洞。如果酵母放太多、发酵时间过长或者发酵温度太高，会产生过量气体，面团的面筋无法完全包裹住，气体聚集后就会形成大小不一的大洞。2. 揉面不到位揉面的核心是让面团形成细密坚韧的面筋网络，它能像网兜一样锁住酵母产生的二氧化碳。如果揉面不充分，面筋没有形成完整结构，气体就容易逸出并聚集，烤好的面包内部就会出现零散的大洞。3. 原料和面团状态问题 - 面粉种类：高筋面粉蛋白质含量高，面筋更坚韧，能更好地留住气体，做出的面包孔洞均匀细密；用低筋面粉的话，面筋强度不足，很难锁住气泡，孔洞会更大更不规则。 - 水分比例：面团含水量过高时，面筋会变得过于柔软，无法牢牢固定气泡，气体容易跑出形成大空洞；含水量过低的话面团太硬，气体没法充分膨胀，面包孔洞又会太少太小。4. 搅拌操作不当搅拌面团的时候，如果速度太快或者时间过长，反而会破坏已经形成的面筋结构，让面团没法留住气体，最终导致面包内部出现孔洞。5. 烘烤环节失误如果烘烤温度太高，面包表面会快速结硬壳，内部的气体没法顺利排出，就会在面包内部憋出大空洞；要是烘烤时间太短，面团还没充分膨胀定型，内部的孔洞也会达不到理想状态。
