甜性奶油是以牛乳分离出的稀奶油为原料制成的奶油种类，外文名称为Sweet cream。其生产工艺包括稀奶油的杀菌、搅拌、压炼等工序，无需添加发酵剂，因而保留了稀奶油原有的乳品风味而不含发酵风味。甜性奶油可分为加盐奶油（脂肪含量80%以上）和淡奶油（脂肪含量82.5%以上），加工前需将稀奶油含脂率调整至30～35%，酸度调至16°T左右，并通过冷却成熟工序改善质地。
奶油按制法分为甜性奶油与酸性奶油，按季节分为冬奶油（白色）和夏奶油（黄色）。稀奶油经离心分离后需进行杀菌处理，并在5～10℃条件下冷藏成熟以优化组织结构。甜性奶油因生产工艺差异，其保质期通常短于发酵奶油。原料稀奶油的乳脂肪分离技术是奶油加工的核心环节，直接影响最终产品的风味与质地。
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