二砂糖俗称赤砂糖，南方地区也叫黄砂糖，是粗加工蔗糖的代表。颜色偏金黄，颗粒较粗，属于蔗糖初步结晶后的形态。日常烹饪中用来熬糖色或增加焦香味效果突出，比如做红烧肉时用它炒糖色会更透亮。如果留意超市货架，会发现包装上常标“赤砂糖”或“古法红糖”。它与黑糖的区别在于熬制时间——赤砂糖比黑糖少熬2-3小时，因此颜色稍浅，焦糖风味更温和；而与白砂糖的差异主要在精炼程度，赤砂糖保留的糖蜜成分让甜味更富层次。这类糖在闽南甜汤、潮汕卤水里运用广泛，台湾夜市售卖的花生糖也多选用这种糖。挑选时可观察颗粒是否均匀，抓一把搓捏，优质赤砂糖会有沙沙声且不易结块。存放时注意密封防潮，如果遇到梅雨季返潮结块，隔水蒸五分钟就能恢复松散。
