蜜枣是以鲜枣为原料，经糖煮、烘焙等工艺制成的蜜饯类食品，按含水量可分为京式（17%以上，口感较软）、徽式（13%以下，口感适中）、桂式（7%以下，口感硬脆）三大类 。主要品种中，京式蜜枣包括金丝蜜枣和阿胶水晶枣等变种，随州金黄蜜枣选用罗汉枣为原料，经划丝、糖煮、烘干等工序制成，清乾隆年间曾作为贡品，1997年获第三届国际食品博览会“中国优质食品”称号 。梧州蜜枣采用青枣经划皮、糖煮加工，形如马鞍，道光年间被列为贡品。义乌蜜枣选用本地青枣经划丝、糖煮、九烘九晒制成，加工技艺于2012年列入省级非物质文化遗产名录 。
随州蜜枣制作始于清乾隆年间，嘉庆年间形成规模化生产，1981年产量达7.5万公斤 。义乌蜜枣加工历史可追溯至东汉末年，宋代形成产业规模，2019年出台《义乌蜜枣》团体标准 。宣州区水东镇通过“行业协会+企业+合作社”模式发展蜜枣产业，产品获国家地理标志认证 。现代加工中采用微生物环境调控技术，可将保质期从一周延长至三个月 。
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