桂（学名：Cinnamomum cassia Presl）是樟科樟属常绿乔木，高3-15米，树皮灰褐色，叶互生或近对生，革质，长椭圆形，具离基三出脉，与樟组植物的羽状脉相区别 。内层树皮称桂皮，含肉桂醛等物质，可作香料及中药材，其嫩枝（桂枝）具发汗解肌、温通经脉功效 。花序簇生叶腋，花淡黄白色，可提取芳香油制作桂花浸膏，用于食品、化妆品生产；花入药具散寒破结、化痰生津功效；核果椭圆形可榨油食用，兼具观赏价值 。
原产中国，现主要分布于广东、广西、福建等热带及亚热带地区，广西栽培面积最广，越南等地亦有栽培 。桂树在先秦时期已被用于造船与建筑，汉代上林苑移植其木材建造桂殿，民间衍生“月中有桂树”传说。三国时期开始明确区分樟科桂与木犀科桂花，唐代“折桂”典故象征科举及第，宋代后肉桂逐渐退出主流文化领域转向调料用途 。现代商品肉桂分为锡兰肉桂与国产肉桂两类，前者质地薄脆、甜味明显，后者香气浓郁且含香豆素。广西桂林地名源自秦代桂树成林的景象，现市花为桂花 。
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