果干是以水果为原料，经脱水干燥制成的食品，常见加工方式包括自然晾晒、热风干燥、真空冷冻干燥等 。此外，人工干燥还包括热泵干燥、微波干燥、喷雾干燥、真空脉动干燥（PVD）以及联合干燥等 。其水分含量低，便于保存，可直接食用或作为食品原料。
果干浓缩了水果中的膳食纤维、矿物质等营养成分，但部分热敏性营养成分如维生素C会流失，同时糖分和热量显著增加 。其加工需遵循GB/T 23787-2009、NY/T 1041-2018、GH/T 1326—2021等相关标准，并需符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）对二氧化硫等添加剂的规定 。选购时应查看产品标签，优先选择无添加糖、盐、色泽自然的产品，食用前可通过冲洗降低可能的二氧化硫残留，建议每日摄入量控制在20-30克以内 。开封后应密封存放于阴凉干燥处防潮 。2023年中国果干蜜饯市场规模达1462亿元，预计2028年有望增至3353亿元，健康、营养是消费者选购的首要关注因素 。
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