河蚌肉质鲜嫩，可油炸、炖、煮等多种烹饪方式。首先，将河蚌养在桶中几天，水中加点盐，待其吐净泥沙后，用刷子洗净。接着，放入沸水中煮一下，蚌壳自然张开，用小刀割下蚌肉，去除内脏。蚌肉处理干净后，可切成丝或片，用于炒、炖或煮。炒蚌肉需注意火候，过火则肉质变老，口感不佳。先将蚌肉洗净，再切片，加入调料，炒至八成熟，最后加醋、酱油等调味品，快速翻炒均匀即可。河蚌肉硬且味寒，脾胃虚弱者、小孩、老人不宜多吃。河蚌炖肉的做法如下：选用猪五花肉和蚌肉，加入绍酒、葱结、姜片等调料，用旺火烧沸后转小火炖煮，直至肉质酥烂，再调味出锅。醉蚌肉是另一种风味，将活蚌洗净切块，用白酒腌制后，再拌以酱油、白糖、芝麻油等调料，腌制3小时即可食用。爆炒河蚌需快速操作，蚌肉斜切大片，腌制后快速炒至八成熟，加入干红椒、青蒜、紫苏叶等调料，调味均匀即可。河蚌咸肉煲的做法：先处理河蚌，去除泥沙和内脏，用盐搓揉，再用面粉和白醋搓揉去土腥味，用刀背捶打肉质，使其酥松。将处理好的河蚌和腊肉片一起放入沙锅，加入姜片、葱段、八角等调料，加水焖煮1小时以上，最后调味出锅。每100克河蚌肉含有54.00千卡热量、10.90克蛋白质、0.80克脂肪、0.70克碳水化合物，还富含维生素A、钙、磷、铁等营养成分。
