鲫鱼炖茄子是以鲫鱼、茄子为主料的东北风味家常炖菜，属东北菜系，融合少量郫县豆瓣酱、野山椒与花椒等川菜元素调味，形成香辣鲜咸的复合口感 。制作时需将鲫鱼煎至两面金黄，茄子经油炸或炒软后与调料同炖，常用手法包括加入葱姜蒜、料酒、酱油等基础调料，部分做法使用营口大酱代替食盐增咸 ，炖煮时间多为15-40分钟 。
该菜品选用肉质细嫩的鲫鱼搭配茄子，茄子充分吸收鱼汤鲜味。鲫鱼含钙、磷、铁等矿物质，具有和中补虚、祛湿利水功效；茄子保留外皮富含的维生素B，其成分可散瘀止血 。成菜常佐以香菜碎、葱花提香 。
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