广豆以其肥硕的嫩荚和成熟的种子为主要食材，富含丰富的营养价值，具体如下：
嫩荚的营养价值： 蛋白质：每100克可食部分包含1.5克蛋白质。 碳水化合物：每100克可食部分包含4.7克碳水化合物。 脂肪：每100克可食部分含有0.2克脂肪，总热量为113千焦。 纤维素和无机盐：含有0.8克粗纤维和0.6克无机盐。 矿物质和维生素：钙含量达到44毫克，磷39毫克，铁1.1毫克，胡萝卜素0.89毫克，尼克酸1毫克，以及9毫克的维生素C。
老熟种子的营养价值： 高蛋白和高碳水化合物：蛋白质含量高达22.5%，碳水化合物占59.6%，兼具菜蔬与粮食的双重功效。 能量提供：碳水化合物有助于提供能量。 降低胆固醇：纤维素能有效降低胆固醇，适合高血脂人群。 促进消化：有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。
药用价值： 滋补和解热利尿：广豆籽具有甘甜性质，能滋补身体，解热利尿，适用于治疗水肿和脚气。 生物活性成分：种子内含有的植物血细胞凝集素具有独特的生物活性，对肿瘤的辅助治疗具有一定的辅助作用。
