斗茶，又称“茗战”，是流行于宋代的一种特色饮茶方式，参与者通过煮水烹茶、品评比较，决出茶品优劣，兼具竞技性与文化性。
具体形式根据宋代唐庚《斗茶记》的记载，斗茶通常由二三人聚集进行，参与者“煮水烹茶，对斗品论长道短，决出品次”。具体流程包括：
备茶：参与者各自献出珍藏的精品茶叶，多为建茶（福建建溪流域所产）等名茶。
烹茶：使用特定器具（如黑釉兔毫盏）煮水，控制水温与注水方式，以激发茶香。
品评：轮流品尝茶汤，从汤色、香气、滋味、水痕（茶沫与盏壁接触处的水线）等维度比较优劣。
定胜负：以茶汤“纯白为上，青白次之，灰白下之”，且茶沫咬盏时间长、水痕晚现为胜。
参与场景古代斗茶多在雅致环境中进行，如文人书房、庭院或茶肆。参与者往往是茶友或同行，通过斗茶交流制茶技艺、品鉴经验，甚至推动名茶的创制与改良。例如，宋代建茶因斗茶之风盛行，逐渐成为贡茶主流，其制作工艺（如蒸青、研膏、模压）也因竞争不断精进。
文化意义
推动茶业发展：斗茶促使茶农、茶商精益求精，促进了茶叶种植、加工技术的进步，如对茶芽嫩度、发酵程度的探索。
丰富社交方式：成为文人雅士、市井百姓的社交活动，兼具娱乐性与文化性，衍生出茶诗、茶画等艺术形式。
体现审美追求：对茶汤色泽、茶具搭配的讲究，反映了宋代“尚雅”的审美倾向，如黑釉盏因能凸显茶汤白色而备受推崇。
与现代茶文化的关联斗茶虽在宋代后逐渐式微，但其精神延续至今。现代茶艺比赛中的“茶汤质量评比”“冲泡技巧展示”等环节，仍可见斗茶的影子。此外，日本茶道中的“茶汤竞技”也吸收了宋代斗茶的元素，成为跨文化传播的案例。
总结：斗茶是宋代茶文化的核心活动之一，通过竞技品评推动茶叶品质提升，融合了技艺、审美与社交功能，是中国饮茶史上独具特色的文化现象。
