韭菜盒发面可以，死面也可以，但是两者的口感是不一样的，和面也是有讲究的。
死面韭菜盒子就是不用发酵粉，但是也不要只用常温水和面，要一半开水，一半凉水和面，这样和出来的面特别的软。发面的要提前一晚上就把面和上，用发酵粉和面，面不要和太硬，比做馒头的面要稍微软一点。
这两种和面方法做出来的韭菜盒子，口感是不一样的，发面的韭菜盒子，皮软，死面的韭菜盒子，皮很软滑，有一点黏黏的口感，可以根据自己的口味选择用哪一种和面方式。
做韭菜盒技巧
1、韭菜洗净后必须把水分控干，然后才进行切碎，建议提前2~3小时洗好晾干。
2、韭菜受热会不断出水，因此油分必须要多，尽量让韭菜能被油包裹着，韭菜出汤子就不会出的太多。
3、剂子小面团捏取分量不宜过少，不然很难包裹收口，主要看要做多大个。
4、煎烙韭菜盒子时，如出现崩口现象，则说明馅儿水分含量大，水蒸气蒸发时把面皮撑开了，虽然不影响口感但影响外观，因此为什么韭菜不能含水，也不能炒制或焯水，水分更加无法收干
