彩虹煎饼是以胡萝卜汁、菠菜汁等果蔬汁为主料制成的煎饼类食品，通过天然色素调色形成彩色饼体，属于传统煎饼工艺的衍生应用 ，是2000年以后出现的现代煎饼之一 。山东临沂的徐海霞以摊制彩色煎饼为特色，使用芹菜、胡萝卜、火龙果、黄桃等果蔬调色，开发出牡丹、玫瑰等花型煎饼，并制成花篮、花瓶等造型，其煎饼花已成为蒙阴县级非遗，产品通过电商销往全国乃至国外。泰国彩虹煎饼则以多种颜色面糊煎制，加入水果丝、干果和巧克力酱，形成三种口味复合的特色小吃 。制作时将胡萝卜汁、菠菜汁、紫甘蓝汁分别与面粉混合，煎至两面焦糖色斑点。其着色原料包括蝶豆花、甜菜根、黑芝麻等天然食材，煎饼花制品兼具酥脆口感和观赏性 。彩虹煎饼的食材本色可用于营养认知教育。
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