意大利脆饼（Biscotti）是一种源自意大利的传统烘焙面点，以面粉、糖、黄油、鸡蛋为主料，辅以坚果、咖啡等制成。其核心特征为经过两次烘烤工艺：首次将面团定型烘烤，冷却切片后二次低温烘干，形成坚硬酥脆的质地及耐储存特性 。成品常带有咖啡与坚果融合的风味，多搭配咖啡或甜酒食用。
该点心起源于意大利沿海地区，早期因脱水工艺便于长期保存，常用于航海补给。传统配方不含油脂，后衍生出添加黄油或替代品（如蛋糖乳化）的改良版本。制作流程逐步标准化，两次烘烤的温度控制（160-180℃定型，130-170℃脱水）成为关键工艺 。原料选择灵活，允许以核桃替代胡桃或添加可可、橙皮等风味辅料。现代变体涵盖低糖油、咖啡风味等多类型，并保持手工操作的低工具门槛特性。
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