鱼肉馅饺子以大草鱼或乌鱼为主料，搭配猪肥膘肉、韭菜等食材制成，具有皮薄馅大、味道鲜美的特点。制作时需将鱼肉去骨刺绞成细蓉，混合剁碎的猪肥膘肉泥，加入盐、蛋清等调料及冷鱼汤搅拌，最后拌入韭菜粒防止出水 。鱼汤由鱼头、鱼骨熬制而成，可提升馅料风味 。
乌鱼作为主料时，其肉质含补脾益气、利水消肿等功效，炖汤可促进伤口愈合或催乳。馅料制作强调鱼肉绞细以充分吸收水分，确保细腻口感 ，所有工序均需严格处理骨刺以保证食用安全。
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