嘉鱼，亦称卷口鱼，是鲤科、卷口鱼属的淡水鱼类 。其体延长，前部亚圆筒形，后部侧扁，长达20余厘米；嘴尖有须，俗称“老鼠嘴”；鱼鳞包于皮内，身腹多脂 。
嘉鱼主要分布于中国西江流域，如广东德庆、三水等地，在四川等地亦有分布，称为丙穴鱼 。其性洁，常栖息于高峡湍流间的岩石缝隙中，在粤中，以十月出穴，三月入穴。冬季大雾时段活动频繁，以岩石表面苔藓及乳状物质为主要食物来源。“嘉鱼”一词源出《诗经》，并有与地方得名及帝王相关的传说 。2023年12月，其被列入贵州省重点保护野生动物名录。该鱼烹饪时无需另加油脂，仅依靠鱼体自身溶出的脂肪进行熬煎 。
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