扇贝的黑色部分（生殖腺）含有丰富的营养物质，包括蛋白质、锌、硒等微量元素，以及少量维生素B12。扇贝生殖腺的颜色因品种和性别而异，雌性通常呈橘红色，雄性呈乳白色或淡黄色，少数品种可能呈现深色。这部分组织在繁殖季节会明显膨大，其营养密度高于闭壳肌（常见的白色扇贝肉）。每100克生殖腺约含12-15克蛋白质，锌含量可达3-5毫克，硒含量约20微克，这些营养素对免疫系统和生殖健康有益。需要注意的是，黑色部分可能积累重金属，建议选择清洁海域养殖的扇贝，且每周食用不超过200克。烹饪时需彻底加热至中心温度达到75℃以上，避免寄生虫风险。对海鲜过敏者应避免食用。
