做白切鸡前前后后只需要煮5分钟就可以了，是的，你没有看错，我也没有说错，就是5分钟。白切鸡看似是一道非常简单的菜，及时制作起来相当麻烦。在这之前一定要先准备一大桶的冰水，这是白切鸡好吃的必要步骤之一。鸡的选择也非常重要，如果觉得麻烦，就选择普通的三黄鸡就可以了，鸡尽量嫩一些，这样做出来的白切鸡才鲜嫩可口。
先把买来的鸡处理一下，头、屁股、指甲、还有里面的肝脏全都收拾干净。找一口大一点的锅，最起码可以煮下整只鸡，锅中烧水，水一定要能完全没过鸡。在水中加入料酒，八角，大葱，姜片，白芷，水开之后把鸡放到锅里烫一下，这样的动作重复整整三次。之后我们把鸡放到开水当中煮一分钟的时间，千万不要超时。煮好的鸡直接放到旁边的冰水里面浸泡。
然后我们再把鸡放到锅里煮4分钟的时间，就可以关火了，关火之后不要着急把锅盖打开，把鸡放在里面焖50分钟左右，焖好之后的鸡同样放到冰水当中浸泡一会儿。冰水的选择最好是用凉开水，以免喝生水会拉肚子。大概等10分钟左右的时间，我们把鸡从冰水里面捞出来，把上面的水分沥干。在鸡上面涂上一层香油，放在一旁静置几分钟。这也是白切鸡表面会发黄的原因。
在小碗当中加入生姜、蒜末，香菜，最后加入一些酱油、醋搅拌均匀，如果觉得比较淡，可以再加一些盐。把静置好的鸡切成小块，然后就可以直接蘸料开吃了，喜欢吃辣的，可以在酱料里面再加点小米椒。虽说白切鸡的骨头还有些血丝，但是这时候的白切鸡熟的刚刚好，完全可以吃。当然了，如果不放心的也可以多煮1~2分钟的时间，但如果煮的时间太长，白切鸡很容易会发柴。
