喝变酸的椰子汁饮料可能会对身体造成一些不良影响。变质的椰子水会产生一些有毒的物质，这些物质可能刺激胃肠道，导致腹痛、腹泻和呕吐等症状。如果变质过于严重，还可能会产生一些毒素，甚至引起人体的中毒反应。因此，当喝椰子汁时，如果发现椰子汁口感发酸并伴有苦涩感，同时椰子汁清亮且没有酒味，椰子肉也没有发黄、出现黑斑等，考虑可能是椰子尚未成熟所致，此时不会对人体造成明显危害。但如果喝椰子汁时，不仅觉得椰子汁发酸，而且伴有异味，果肉已经腐烂，则考虑椰子已经发生了变质，此时可能会造成胃肠道不适，容易诱发急性胃肠炎，出现腹痛、腹胀、腹泻等症状，危害人体健康。在日常生活中，需要观察食物是否变质或超过保质期，若已经变质或超过保质期，就不要再继续食用，以免引起胃肠道不适。
