陈皮酱是以陈皮为主料、白砂糖为调料制成的甜味调味品，成品呈胶状，主要原料为鲜柑橘皮与糖类 。根据2022年发布的企业标准，陈皮酱也可使用陈皮、水为原料，添加或不添加白砂糖、绵白糖、海藻糖中的一种或几种，经煮制、调配、研磨、罐装计量、密封、杀菌、冷却等工艺制成 。其制作需经过果皮脱苦、打浆软化、多次加糖浓缩等工艺，固形物含量控制在45%-48% 。
制作时将柑橘果皮切丝或碎末，经盐水脱苦后与果肉混合煮制，分阶段加入白砂糖浓缩成胶状，并添加海藻酸钠等稳定剂 。成品多用于肉类菜品调味，如陈皮酱鸭、陈皮酱蒸排骨，也可作为拌面、凉菜或烤肉的蘸料 。亦有陈皮糖醋酱等产品用于糖醋排骨等菜式 ，或用于烹制鸭胸以去除膻味、改善口感 。陈皮酱具有柑橘芳香与增香提味作用 。陈皮酱是陈皮深加工产品之一，已形成系列产品 。陈皮酱的加工利用果皮副产物 。
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