核桃玛仁糖是以核桃仁、玉米饴为主要原料，配以葡萄干、芝麻、玫瑰花等辅料熬制而成的新疆传统食品。其历史可追溯至丝绸之路时期，作为商队补给食品发展而来，古代商队为满足长途跋涉需求催生了其制作传统，后逐渐成为具有地域文化象征的日常点心 。制作工艺需经糖浆熬煮、原料混合、压制成型等工序，糖浆需熬煮至115℃并浓缩4小时 。
该食品因原料天然、营养丰富，包含蛋白质、维生素及矿物质等多种营养成分，0.25公斤核桃仁的营养相当于4.5公斤牛奶或2.5公斤鸡蛋 ，具有耐储存、能量密度高的特点，在新疆当地既是日常零食，也是节日待客的传统佳品和旅游市场代表性的伴手礼。因原料成本较高、制作工艺复杂，民间素有“切糕”称谓 。近年来，玛仁糖产业成为群众增收途径，并通过合作社与自动化生产提升效率 。核桃麻糖制作技艺已被评为新疆维吾尔自治区级非物质文化遗产，生产企业通过标准化、品牌化及开发小型化包装产品以适应市场 。
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