10781一定是纯粮食酒。具体分析如下：
10781是固态法白酒的执行标准：根据国家标准，10781分为两个子类：
GB/T10781.1：浓香型固态法白酒的执行标准。
GB/T10781.2：清香型固态法白酒的执行标准。两者均明确要求以粮谷为原料，通过传统固态发酵、蒸馏、陈酿和勾兑工艺制成，禁止添加食用酒精或非白酒发酵产生的呈香呈味物质。
清香型白酒的酒精度范围与定义：清香型白酒（GB/T10781.2）的酒精度分为低度（25%Vol~40%Vol）和高度（41%Vol~68%Vol），其核心特征是以乙酸乙酯为主体的复合香气。这一标准进一步强调了其纯粮酿造的本质，因为只有固态发酵工艺才能产生这种独特的香气成分。
与液态法白酒的区别：液态法白酒（如GB/T20821）允许使用食用酒精和食品添加剂，而10781标准下的白酒必须完全通过固态发酵工艺生产。因此，10781标准本身已排除了非纯粮酒的可能性。
民间俗语与工艺的关联性：虽然民间有“高粱酿酒香，玉米酿酒甜”等说法，反映了不同粮食对酒风味的影响，但这与10781标准的纯粮属性并不矛盾。无论使用何种粮谷原料，只要符合10781标准，均属于纯粮酒范畴。
需注意的例外情况：
企业标准与地方标准：部分酒企可能采用高于国标的企业标准（如QB/T）或地方标准，但这些标准通常不会低于10781的纯粮要求。
假冒伪劣产品：市场上可能存在伪造10781标识的酒品，但这是市场监管问题，与标准本身无关。消费者应通过正规渠道购买并查验产品标识。
总结：10781作为固态法白酒的国家标准，从原料、工艺到成分均有严格规定，只要产品正规标注10781（如GB/T10781.1或GB/T10781.2），即可确认为纯粮食酒。但需警惕假冒产品，并注意不同香型（浓香/清香）在风味上的差异。
